মাংস

গোলমরিচের উষ্ণতায় রাঁধা হালকা, পরিষ্কার ঝোলের মুরগির স্টু—অসুস্থ শরীর, ছোট শিশু বা শীতের সন্ধ্যার জন্য বাঙালি ঘরের চিরচেনা…

আচারের মসলায় রাঁধা ঝাঁঝালো, টক-সুগন্ধি মুরগি—মেথি-মৌরির নিখুঁত ভারসাম্য, পাঁচফোড়নের ফোড়ন আর সরিষার তেলে তৈরি ঘরোয়া আচারি চিকেন রেসিপি।

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বিফ রেজালা—দই, বাদাম বাটা আর সাদা গোলমরিচে রাঁধা ধবধবে সাদা, ক্রিমি ও মৃদু উষ্ণ ঝোল;…

বিয়ে বাড়ি আর ঈদের সেই চিরচেনা মুরগির রোস্ট—হালকা মিষ্টি-নোনতা, ফ্যাকাশে সোনালি দই-বাদামের গ্রেভিতে নরম রান, সাদা গোলমরিচের উষ্ণতা…

প্রতিদিনের প্রিয় ঘরোয়া মুরগির ঝোল—মসলায় কষানো নরম মুরগি ও আলু দিয়ে রাঁধা ঝরঝরে ঝোল; ভাত-রুটি দুটোর সাথেই মানানসই…

ধীরে রাঁধা গরুর নিহারি—নরম মাংস ও ঘন মসলাদার ঝোলে গভীর সুগন্ধি; আদা-লেবু-ধনেপাতার গার্নিশে নান বা ভাতের সাথে আদর্শ…

রমজানের প্রিয় ঘরোয়া বিফ হালিম—মিশ্র ডাল, গম ও মাংস ধীরে রেঁধে ঘন-মসৃণ মিশ্রণ, ওপরে বেরেস্তা-আদা-লেবুর গার্নিশে অতুলনীয় ইফতার…

চট্টগ্রামের বিখ্যাত কালা ভুনা—গরুর মাংস দীর্ঘ সময় ধীরে কষিয়ে গাঢ় কালচে-বাদামি, প্রায় ঝোলহীন; শেষে বাঘার ফোড়নে অতুলনীয় সুগন্ধি…

চিনিগুঁড়া চালে দমে রান্না ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি—সুগন্ধি, ঝরঝরে আর নরম মাংসে ভরপুর; ম্যারিনেট থেকে দম পর্যন্ত ধাপে ধাপে…

গরম মসলার গভীর সুগন্ধে ধীরে কষানো ক্লাসিক বাঙালি বিফ ভুনা—ঘরেই রেস্তোরাঁর মানের স্বাদ, ধাপে ধাপে সহজ রেসিপি।